手入れが悪く、年々弱っている梅の木ですが、今年もなんとか実をつけてくれました。
女房と二回採りに行って、採れたのは約２５Ｋｇです。
梅酒に４Ｋｇ、梅ジュースに６Ｋｇ、残りは梅干しの予定です。時間が取れれば梅ジャムも作るかもしれません。梅は足が速いので、時間との勝負ですね。
まずは、梅を熟度により、青梅、青黄梅、完熟梅の３つに分けます。
梅酒と梅ジュースは、青梅、青黄梅を使用して仕込みます。水洗いして２時間くらいアク抜きをしてからヘタを取ります。それから、水を切って、少し乾かします。
梅酒用はそのまま、ビンに氷砂糖と一緒に入れて、ホワイトリカーを注ぎ込みます。
8Lのビンに２Ｋｇの梅と氷砂糖１．５Ｋｇ、ホワイトリカー３．６Ｌを入れて、今日の日付と分量をテープで貼り付けました。
後は、氷砂糖が溶けるまでの間、一日一回ビンを動かしてやさしく混ぜてやります。
そして、梅ジュース用は、エキスが出やすいように冷凍庫に入れて凍らせました。
今回、梅酒用のビンを出すときに、２年前に麦焼酎で漬けた梅酒があったので、味見してみました。低アルコール度（２５度）なので、エキスの抽出に時間がかかるということで、２年待ちましたが、美味しく仕上がっています。
昨年観に行って、とても良かったので今年も女房を誘って観に行ってきました。
今日観たのは、次の5本です。
・おにぎり
都会から逃げて来た若者が農業や自然の暮らしに目覚める物語
・フランドン農学校の尾崎さん
有機農業をされている尾崎さんの日常を追ったドキュメンタリー
生物多様性を失うと滅亡する説明に納得
・セバン 地球のなおし方
「自然を元通りにする方法がわからないのなら、壊さないでください」「自分の子どもに愛してると言うのなら、大人は健康に暮らせる自然を残して下さい」
・放射能を浴びたX年後
ビキニの水爆実験で被爆したのは第五福竜丸だけではなく、日本全体だったという衝撃的な内容でした。政府が発表しない理由はわかりますが、マスコミはなにをしているのでしょうか
・しあわせのパン
北海道の素敵なベーカリーカフェを舞台にした童話のような映画です。美味しい食べ物と可愛い羊がでてきて、ほんわかとした気持ちになりました。
クラフトマンの薪ストーブもいいね～
トークライブでは、廃棄される食品を無駄にしないフードバンクの活動について紹介がありました。
今年の映画祭も考えさせられることが多く、有意義な一日でした。
ベニシアさんレシピのしそジュースを造るので、青じそと赤じそを刈り取ってきました。
まずは、大きなたらいの様なもので紫蘇をザブザブと二度洗いします。
洗ったら、水気が取れるまで乾かして、葉っぱをむしります。
少量のときは葉っぱを千切ってから洗っても良いのですが、多いときは先に洗うほうがきれいになるみたい。
【分量】
・赤じそ 500g
・青じそ 1000g
・水 10L
・てんさい糖 5Kg
・クエン酸 125g
赤じそだけで造るよりサッパリした感じがします。
赤じそと青じその比率は適当でも良いみたいです。（私には違いが判らない・・・）
出来上がったのは原液で、4～6 3～4倍に薄めて飲みます。
原液だと、涼しいところに保管すればしばらく持つようなので、当分の間爽やかなしそジュースが楽しめます。
年末にお餅搗きをする予定でしたが、次男が風邪をひいたのでお正月に延期しました。
カマドでもち米を蒸します。そして、ロケットストーブではお湯を沸かします。
車庫に石臼を出して、杵で搗きます。今年は、長男夫婦、次男、次男の友達、弟が搗いてくれました。私もちょっとだけ参加・・・。
手で丸めていきますが、すぐに硬くなるので時間との勝負です。
黒豆餅とかき餅は後で切り易い幅に延ばします。
３日後に切ると切り易いですね。早いと包丁にくっつくし、遅くなると硬くて切るのに力が要ります。
豆餅（１臼２升）は、普通に搗いた後で蒸した黒豆 400gと塩 大匙4を入れて、混ぜながら軽く搗きます。
かき餅（１臼２升）は、最初に軽く搗いたところで、塩を大匙１、白ゴマ 100g、青ノリ 20g、キビ砂糖 750gを入れます。砂糖が多いのでよく混ぜながら杵で捏ねていきます。ある程度纏まって来たら段々強く搗いていきます。
婆ちゃんも施設から外出で帰ってもらって、くつろいで貰いました。
夕方からは、女房の実家に新年の挨拶に行きました。姪も一家で来てくれて、２歳8ヶ月の女の子がみんなを幸せな気持ちにさせてくれました。
わが家は集落の一番奥になるため、市水道は手前の家(直線で160m)までしか来てなくて、そこからは自費で本管を延長してもらう必要があります(延長距離280m)。
そこでわが家の水道は、ボーリングによる掘り抜き井戸を水源として使っています。ボーリングした当初は水質検査していましたが、10年ぐらい検査していなかったので、久しぶりにわが家の井戸水の検査(水道法の定める水質基準50項目のうち11項目の検査)をしました。
飲料水の検査は、市の水道部と食品衛生協会でやっていて、市の水道部は未給水地域であれば\3,000、給水地域は\10,000で、わが家は給水地域内と云うことでした。食品衛生協会は\7,000と云うことでしたので、こちらに依頼しました。
◆検査結果は以下の通りで飲料可（水道法の水質基準に適合）でした。
| No | 検査項目 | 結果値 | 基準値 |
| 1 | 一般細菌 | 8個/ml. | 100個/ml.以下 |
| 2 | 大腸菌 | 陰性 | 検出されないこと |
| 3 | 硝酸態窒素及び亜硝酸態窒素 | 0.1mg/L | 10mg/L 以下 |
| 4 | 塩化物イオン | 3.9mg/L | 200mg/L 以下 |
| 5 | カルシウム、マグネシウム等(硬度) | 52mg/L | 300mg/L 以下 |
| 6 | 有機物 | 0.2未満mg/L | 3mg/L 以下 |
| 7 | pH値 | 7.3 | 5.8～8.6 |
| 8 | 味 | 異常なし | 異常でないこと |
| 9 | 臭気 | 異常なし | 異常でないこと |
| 10 | 色度 | 0.5未満 度 | 5度 以下 |
| 11 | 濁度 | 0.1未満 度 | 2度 以下 |
わが家の畑では、キュウリ、トマト、ナス、ピーマン、ズッキーニが採れている。遅霜にあってかれた苗も多かったので、出来る量は少ないけど季節の味を頂いています。有機栽培による旬の野菜は市販されている野菜の何倍もの栄養価があるそうです。
「日本食品標準成分表」の四訂（１９８２年刊）と五訂（２０００年）の野菜の栄養素を比較すると、１８年間でほうれん草100g中のビタミンＣが 四訂 65mg →五訂 35mg 、小松菜も四訂75mg →五訂39mgと約半分に下がっていることがわかりました。
生ごみ先生吉田さんの講演でも同じ話を聞きました。
原因は、微量ミネラルの含まれない化学肥料による栽培、見た目を優先した品種改良、遠隔地からの移動に伴う成分劣化なので、自宅で固定種を有機栽培して採れたてを食べれば、子どもの頃に食べていた栄養満点の野菜が食べられることになります。
最近笠岡湾干拓地に野菜工場が出来たニュースが新聞に載っていました。確かに無農薬で安全な食べ物が天候に左右されずに供給されるのですが、その野菜を食べて健康になれるのでしょうか・・・疑問です。
まだまだ家庭菜園のレベルにも到達していないけど、旬の食材が食べれるように種や苗を植えていこうと思っています。
循環型農業について勉強できる機会を探していましたが、広島であった「食と農の映画祭 in ひろしま」で、広島県でもゆうきびとや広島県有機農業研究会が活動されていることを知りました。
早速、広島県有機農業研究会に参加させてもらおうと、事務局をされている坂本農場さんのところに伺って、入会方法や活動の内容をお聞きしました。現在約５０名で「自然の循環が完結する環境のもとで、健康ないのちの糧を作り出す『有機農業』を推進し、発展させること」を目的として活動されているそうです。会の趣旨に賛同する人は誰でも参加できるそうなので、私のような初心者でも大丈夫な様です。
会のホームページがリンク切れになっている様ですので、勝手ながら頂いたパンフレットを貼っておきます。
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見残していた「フード･インク」と「ありあまるごちそう」を観に行って来ました。
◇フード･インク
工業化された食品の危険性を告発。スーパーに並んでいる食品の90%には、トウモロコシ、大豆が含まれているそうです。そして、トウモロコシは動物や魚の飼料としても使用されています。驚くことに牛に草を食べさせずにトウモロコシを食べさせていることで、大腸菌が変異してO-157が発生したことです。
◇ありあまるごちそう
ついつい値段だけを見て買ってしまいますが、私たちの買い物や食事が、他の人を飢餓に追いやっていることを認識しないといけません
◇洋菓子店コアンドル
一昨日に続いて二回目ですが、やはり同じ場面でウルウルきてしまいました。歳のせいでしょうか・・・。コアンドルを観てケーキが欲しくなり、休憩時間に急いで地階まで降りて、ケーキ屋さんで買って食べちゃいました。
◇トークライブ
NPO法人ゆうきびと、NPO法人よもぎのアトリエ
前回は、八丁座の茶色と白色のソファーを体験しましたので、今回は桟敷（畳）席とカウンター席を体験してみました。カウンター席がテーブルに肘をついて見られるので意外と疲れませんでした。それからロビーで販売されていたベーグル（カムカムベーグル）を買いました。
それから、今回も銀山町のパーキングに停めましたが、軽で行ったので立体駐車の100円/60分のところに停めることが出来ました。
