低温発酵

パンを作るのに３時間ぐらい拘束されると、休みの昼食用のパンを作るのに朝からずっとかかりっきりになってしまうので、面白くないなぁと思っていたところ「低温発酵」という文字を見つけて「これだ」と思いました。
昨日の夜、全粒粉で生地を作ってボウルにいれて冷蔵庫の野菜室に保存。今朝出勤前にパンチ、ベンチタイム、成形までやって、再び野菜室に戻しました。
会社から帰って焼成、焼きがあまくパリッとしてなかったですがまずまずの出来でした。