全粒粉100%のパン

全粒粉のパンとして紹介されていても、強力粉にちょっと全粒粉が混ぜてあるパンが多いですが、小麦の全粒粉だけを使ってパンを焼いてみました。
昨日失敗したライ麦100%パンと違って、通常の強力粉と変わらぬふくらみ具合で順調に出来ました。

自家製天然酵母を使ったパンつくりの参考書

米100%のパン作りの参考書