丸パンのはずが煎餅に・・・

前回焼いたカンパーニュの時も生地がダレて丸くならなかったのですが、今回捏ねないリュスティックレシピで丸パンを作ったら、ぺったんこになってしまいました。

そこで食パンなら生地がダレても大丈夫だろうと思って焼いてみました。

仕上がりは、まずまず成功というところでしょうか

どうも、収穫したての小麦を直ぐに使うとダレるようですね。粉の水分量や塩の分量と使用する酵母によっても変わるので、もう少し試してみます。

製粉後１～２週間置いてから使うと良いみたいですね。小麦・小麦粉の化学