米ベイクフラワーで食パン

今日テストした配合は以下の通りです。
・米ベイクフラワー　100%　←　1.5斤のケースだったので、500g使用
・白神こだま酵母　　 1%
・自然塩　　　　　 2%
・きび砂糖　　　　 8%
・お湯　　　　　 100%　←　105%が良かったかも
◆手順は
1.酵母は少しのお湯で戻しておく
2.材料を合わせて、混ぜる
3.ハンドミキサーで充分に混ぜる
4.ケースに移して、ラップをかける
5.50℃お湯で湯せんしながら、40分発酵させる
6.ケースに蓋をして、200℃に余熱しておいたオーブンで20分焼成
7.蓋を外して、20分焼成
◆仕上がりは・・・

・発酵しているときは、順調に膨らんでいたのに焼成が始まると縮んでしまいました。
・周りはカリカリで、中がちょっと柔らかい状態で、パンナイフで切ってもナイフにパンが引っ付いて切れない状態です。
・パンの内部に小さい粉のかけらが残っていました。混ぜが足りなかったのでしょう
・食べるともっちりとした食感で小麦のパンとはぜんぜん違う味です。もっとふっくら焼ければ美味しいと思うのですが、これでも充分に食べられました。
　明日の朝、どれくらい硬くなっているかを確認します。
・初めてで、手際が悪くバタバタだった割には一応膨らんで食べられるパンが出来たのは、米ベイクフラワーのおかげだと思う。

本業の勉強を兼ねて、DOM Scripting でベーカリーパーセントを計算するプログラムを作成しました。
下記のリンクを右クリックして、保存すればダウンロード出来ると思います。
ベーカリーパーセントの計算スクリプト
Windowsをお使いの方は、ダウンロードしたファイルの拡張子を.htaにすると使いやすくなります。