パンを作ってみて、入れている材料や作業が何のために必要なのか、気になったので調べてみました。
小麦粉(グルテン)：発酵で発生した空気を閉じ込める袋
砂糖：酵母のエサ、促進
塩：発酵を抑える、生地の腰を強くする、塩味
油脂：パンにコクを与える
乳製品：風味や味の向上
パンチ：生地中の気泡を小さく分散させ、酵母の活性を高める
ベンチ：強すぎる弾力が落ち着く
指穴テスト
発酵不足：弾力が強く抜き跡が押し戻される
発酵過剰：ガスが抜けてしぼむ
発酵可能温度
4℃～60℃：4℃以下は休眠状態、38℃が最も活発、60℃を超えると死滅
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