食パン

天然酵母や米パンなどに浮気していたので、全粒粉で食パンを作ってみました。
ところが、新しいレシピのため生地をこねている時からふくらみが早いような気がしていたのですが、ちょっとほかの事をしている間に過発酵になり、フィンガーテストするとプシュっと萎んでしまいました。
あ～～ぁ、失敗だ～！と思いながらもケースに入れてレシピ通り175℃1時間焼成すると膨らみは悪いもののなんとか食べれるぐらいの出来にはなりました。

つい先日、過発酵したときはパンチせずに２次発酵に入った方が良いと読んだばかりなのに、ついついパンチしてしまい、反省です。